[食譜]平底鍋烤麵包

2023年從FB網誌搬移過來。

做肉桂糖餡吐司剩下不少肉桂黑糖粉，棄之可惜。另外找容器裝起來，又不知何年何月才會再開封使用。想了想，還是臨時起意，發揮很久以前煮橙醬的概念，削了顆蘋果，又濾了百香果汁，著手熬煮肉桂百香果蘋果甜醬，想用來包入小圓麵包中。

說到小圓麵包，靈感是來自於室友某個晚上的奇思妙想，一時興起做了平底鍋烤地瓜起司餡小圓麵包，成果小巧可愛又柔軟好吃，有幸品嘗了幾個，當作早餐實在是小確幸。這滋味一直被我惦念著，想著換了新鍋後要來練手試試效果。這下撞上了材料工具俱備，擇期不如撞日，馬上發麵糰去～

小圓麵包

材料：

• 鮮奶80ml
• 糖10g
• 鹽2g
• 高筋麵粉150ml / 高筋麵粉100g+全麥麵粉50g
• 速發酵母粉2g
• 無鹽奶油10g

作法：

1. 上述材料混合成團（可用手揉/麵包機，先混合前4樣材料，再依序放酵母粉和奶油），揉至三光
2. 麵糰蓋上濕布，靜置1小時，鬆弛&基發（溫溼度良好情況下麵團會漲成2倍大）
3. 麵糰取出擀圓擀平，壓除內部氣泡後，均勻分割成5~7份
4. 每個小麵糰向著同一面往內收口成圓，以麵糰收口向下的狀態壓扁並擀成中厚外薄的巴掌大的小圓薄片
5. 包餡收口並整形成小圓餅，記得捏緊/黏合麵皮縫隙，以免湯汁溢出
6. 再蓋濕布/鍋蓋，靜置1小時，進行二次發酵（天冷可放置1小杯熱水保濕增溫，或是利用電鍋的保溫狀態進行發酵）
7. 確認麵糰成功發酵長大後可以開烤
8. 平底鍋薄擦油（鍋子不沾效果好時也可以不擦油），微火加熱，蓋上鍋蓋燜10分鐘，翻面後再燜6分鐘後可以起鍋

瓦斯爐微火烤麵包，越小越好

香果蘋果肉桂橙酒醬

材料：

• 蘋果1顆
• 百香果/檸檬1顆
• 肉桂粉1小匙
• 砂糖/黑糖 適量（不想吃太甜就少加一點）
• 橙釀/橙酒 少許（可不加）

作法：

所有材料小火攪拌（以免焦底）直到蘋果煮軟，收汁後靜置放涼

餡料的湯汁越少越好包

備註：

如果不喜歡吃甜麵包，也可以依個人喜好改包起司、火腿或其他各式各樣鹹口味餡料
花樣多元，任君選擇