[食譜]摩洛哥燉羊肉

2018年跟著@Ji-Luo Chen 參加美食營品嘗美食順便學新菜，意外發現這道摩洛哥燉羊肉聽來高貴但其實不難，且風味十足，令人念念不忘。身居台北的好處就是只要願意出門，食材就容易取得，很快蒐集完羊肉和香料的採買處後下手實踐了。

2023年，FB網誌已收攤，趕緊找個地方備份食譜，以免日後找不到。

第一回，先乖乖照著原食譜做，看看成品再決定後續調整方向。最後，因為加了滿滿一茶匙辣椒粉，湯汁也收得比較乾，成品黑嘛嘛（煎羊肉和杏桃乾都是深褐色），但香辣有後勁。不過，對少吃辣的人來說，只能吃一塊，之後只能巴巴看著，不能動手。

第二回，首要之務調整辣度。辣椒粉只放了1/2茶匙，黑胡椒碎也減少。確實不那麼辣了，更顯番茄甜味成為主調。這次煮的時間減少，保留許多湯汁，但因為加了地瓜（很會吸水的澱粉類），燜了4小時後湯汁被吸乾不少。果然食物還是現煮現吃最完美。

煮完第二回，終於覺得無論是工序還是成品都像是在煮咖哩，只是平常都是丟咖哩塊，現在改丟各種香料粉～目前這個配方的香料味正當寵，應該會再多做幾回。這個冬天是飽食之冬，又常得靈感又不缺食材，三不五時就得以敞開肚子大快朵頤。其他的，等春夏來臨再說～:D

分享調整後食譜配方如下：

材料：（4~8人份）

• 羊肉切塊600-1000g
• 薑泥/薑碎
• 大蒜2瓣壓碎
• 洋蔥1/2~1顆
• 胡蘿蔔1~2根
• 番茄糊3大匙
• 高湯300-600ml
• 杏桃乾、椰棗乾、無花果乾若干

香料A：醃肉

• 黑胡椒數顆/研磨罐轉6下以上
• 肉桂棒1根/肉桂粉1茶匙
• 香菜籽粉/胡荽粉1茶匙
• 辣椒粉1/2~1茶匙

香料B：燉肉

• 薑黃粉1茶匙
• 甜椒粉1茶匙
• 孜然粉1茶匙
• 肉豆蔻粉1/2茶匙

作法：

1. 將黑胡椒粒用菜刀壓碎，肉桂棒切碎，乾鍋加入香料A（胡椒碎、肉桂、香菜籽、辣椒粉）炒香，加入羊肉塊抓醃，靜置備用
2. 洋蔥切碎，胡蘿蔔切滾刀塊 （可視情況加入馬鈴薯、地瓜或南瓜塊）
3. 鍋中加入少許油，將醃好的羊肉塊煎至表面焦黃，取出備用
4. 加入適量油，將洋蔥炒軟，再加入胡蘿蔔、香料B拌炒，然後取出備用
5. 倒入番茄糊與高湯，將炒料殘餘風味融進高湯中
6. 可視情況加入馬鈴薯、地瓜或南瓜塊（這幾種澱粉類切滾刀小塊很容易爛，烹煮中後段再加入即可）
7. 小火燉煮約30分鐘~1小時（若怕黏鍋焦底，可每隔一段時間掀蓋攪拌底部，容易黏鍋的澱粉類千萬不要翻攪到鍋底）
8. 再加入果乾繼續燉煮20-30分鐘，依個人喜好收乾湯汁

摩洛哥燉肉的烹調上使用大量香料搭配酸甜的果乾，融合出豐富的滋味，無論是搭配傳統北非小米或米飯均十分對味。